پنیر پارمیسان یا پارمزان Parmigiano Reggiano
پنیر پارمیسان یا پارمزان Parmigiano Reggiano
2017-10-28
پنیر پیتزای عاج 180 گرم
پنیر پیتزای عاج ۱۸۰ گرم
2022-08-23

پنیر پیتزا

پنیر پیتزا

پنیر پیتزا از لذیذ‌ترین و پرمصرف‌ترین چاشنی‌ها در جهان است. مصرف لبنیات در برنامه غذایی روزانه، نقش مهمی در سلامت افراد دارد. اغلب والدین تلاش می‌کنند این ماده غذایی مفید را در برنامه غذایی فرزندان بگنجانند، چراکه مصرف روزانه آن تاثیر مهمی در سلامت استخوان‌ها و هم‌چنین رشد قدی کودکان دارد. این فرآورده لبنی به‌شکل امروزی از حدود ۵۰ سال پیش در اروپا و آمریکا تولید و مصرف شده است. درحالی‌که قدمت آن در کشور ما حدود ۲۵ـ۲۰ است.

صنایع لبنیاتی نوین نسیم ارومیه با تولید انواع پنیر‌های پیتزای کشدار و باکیفیت، برندی معتبر و قابل اطمینان در سطح کشور است.

در این مقاله ابتدا توضیح مختصری در مورد تاریخچه این فرآورده لبنی داده، سپس طرز تهیه و مصرف آن در غذاهای گوناگون را شرح می‌دهیم.

تاریخچه پنیر

این محصول یکی از خوراکی‌های بسیار قدیمی است که از دلمه شدن شیر گاو، گاومیش، گوسفند یا بز تهیه می‌شود. تحقیقات باستان‌شناسی نشان می‌دهد پیشینه این ماده غذایی، مربوط به دوران قبل از تاریخ است. آن‌طور که از شواهد برمی‌آید، در یونان، مصر و روم باستان غذایی مطلوب و پرطرفدار بوده است.

اینکه پنیر اولین بار چگونه و توسط چه کسی تهیه شده است، مشخص نیست. اما بسیاری بر این باورند این فرآورده به صورت اتفاقی و در نتیجه نگهداری شیر در پوست بز توسط دامداران به عمل آمده است.

به هر حال این فرآورده لبنی قرن‌ها است در کشور‌های مختلف با روش‌های متفاوت تهیه و مصرف می‌شود، به‌صورتی که امروزه تنوع پنیر در برخی کشور‌ها به صد‌ها گونه می‌رسد. به طور مثال در کشور سوییس ۴۵۰ نوع پنیر مختلف تولید می‌شود. اما این تعداد در سایر کشور‌ها اندک است. در بسیاری از کشورها معروف‌ترین و محبوب‌ترین نوع پنیر، پنیر پیتزا است.

در کشور ما تا چند دهه گذشته، فقط از انواع بومی مانند لیقوان و پنیر فتا و… استفاده می‌شد. در این میان تعداد اندکی از آشپز‌ها و خانم‌های خانه‌دار با موارد دیگری مانند، چدار، گودا و… آشنایی داشتند. اما با گذشت زمان و سهولت حمل و نقل، پای این خوراکی لذیذ به ایران باز شد.

از طرفی دسترسی آسان به اینترنت و شبکه‌های اجتماعی موجب شد دستور تهیه غذاهایی که با این ترکیبات استفاده می‌شود، به سهولت در اختیار علاقه‌مندان قرار گیرد.

تاریخچه پنیر پیتزا

پنیر پیتزا چیست؟

ماده‌ای لبنی نرم و کشدار نیمه جامدی است که خاستگاه آن کشور آمریکا و ایتالیا بوده و طرفداران زیادی در سرتاسر دنیا دارد. این ماده غذایی از شیر گاو تهیه و تولید می‌شود.

از قابلیت‌های ارزشمند این پنیر، میزان بالای جذب پروتئین‌های موجود در آن است. این ویژگی به دلیل تکرار مجدد پاستوریزاسیون در فرایند تهیه این ماده صورت می‌گیرد. این ماده غذایی به‌صورت رشته‌ای و ورقه‌ای در بازار موجود بوده و در انواع غذاها یا به صورت جداگانه همراه با نان و سبزیجات نیز مصرف می‌شود.

اغلب مردم آن‌را به ایتالیا نسبت می‌دهند. در حالی‌که پنیر پیتزا اصولا ترکیبی از چند نوع پنیر و متعلق به کشور آمریکا بوده، اما موزارلا اصالتی ایتالیایی دارد. این امر به‌دلیل مصرف عمده آن با پیتزا است که از اصلی‌ترین و معروف‌ترین غذاهای ایتالیایی است. اما پنیر پیتزا موزارلا با اصالت ایتالیایی مناسب‌ترین پنیر برای انواع پیتزا است.
در کشور ما نیز به‌طور عمده از این نوع پنیر در پخت انواع پیتزا و پاستا استفاده می‌شود.

داستان پیتزا در ایران

از حدود ۳۰ سال پیش پیتزا غذایی محبوب بین ایرانیان است. ابتدا تعداد اندکی با این خوراکی آشنایی داشتند اما با گذشت زمان و استقبال خوب مردم از آن، بخشی از سبد غذایی خانواده‌های ایرانی شده است.

در کشور ما اغلب دو نوع پنیر پیتزا تولید می‌شود:

پنیر پیتزا موزارلا یا موتزارلا که به آن پاستافیلا نیز می‌گویند و پنیر پیتزای پروسس.

تفاوت این دو، در نوع چربی و پروتئین به‌کار رفته در آن‌ها است.

در زبان ایتالیایی به پنیر‌های نرم و کشدار پاستافیلا گفته می‌شود. انواع مهم آن نیز شامل: کایسیوکاوالو، رومانو، گرانا و پنیر‌های رسیده پروولون است.

پنیر پروسس یا پرورده با ترکیب پنیر‌های طبیعی آسیاب‌شده به کمک حرارت و عوامل دیگر تا رسیدن به بافت یکنواخت تولید می‌شود.

اگر از طرفداران و علاقه مندان انواع پنیر پیتزا هستید تا پایان این نوشتار ما را همراهی کنید.

تنوع پنیر پیتزا

هر دو نوع پنیر پیتزا موزارلا و پنیر پروسس بسیار لذیذ بوده و حالت کشسانی آن علاوه بر زیبایی غذا، حس خوبی به مصرف‌کننده می‌دهد.

اصالت پنیر موزارلا به جنوب ایتالیا تعلق دارد. به‌جرات می‌توان گفت، یکی از محبوب‌ترین غذاها در دنیا است. در روش‌های سنتی، از شیر بوفالو برای تهیه آن استفاده می‌شود. اما امروزه که مصرف این محصول در تمام نقاط جهان رواج زیادی پیدا کرده، به طور عمده از شیر گاو یا گاومیش نیز تهیه می‌شود.

رنگ آن معمولا سفید است اما در مواردی، به‌دلیل نوع غذای مصرفی دام، ممکن است زرد کم‌رنگ نیز باشد. در روش‌های سنتی به‌صورت گلوله‌ای کوچک و بزرگ از حدود ۱ گرم تا ۱۳۰ گرم می‌رسد اما در تولیدات صنعتی، وزن پنیر‌های تهیه شده بزرگ‌تر بوده و به چند کیلو می‌رسد.

پنیر پروسس در واقع از ترکیب یک یا چند پنیر که در دماهای متفاوت حرارت دیده‌اند، تهیه می‌شود. برای تولید این پنیر با اضافه کردن مواد امولسیون مجاز و گرمای ترکیبی مناسب تولید شده و با هم زدن، مخلوطی یکنواخت به‌دست می‌آید.

چربی و پروتئین در نوع پروسس، منشا لبنی داشته و تولیدکنندگان به‌طور عمده از روغن کره، کازئینات و کازئین در تهیه آن استفاده می‌کنند. در نوع گیاهی، منشا چربی آن از گیاهانی مانند آفتابگردان استفاده می‌شود و پروتئین آن لبنی است.

میزان چربی در پنیر موزارلا نسبت به پروسس بیشتر است.

در ادامه این مطلب شرح کاملی از میزان درصد چربی این مواد خواهیم داد. با ما همراه باشید.

طرز تهیه پنیر پیتزا

  پنیر پیتزا چگونه درست می‌شود؟

عده‌ای از خانم‌های خانه‌دار علاقه‌مند هستند که برخی اقلام مصرفی خود مانند پنیر، ماست یا ترشی‌ها را در خانه تهیه کنند.

پنیر پیتزا نیز یکی از مواردی است که برخی افراد برای تهیه آن در منزل تلاش می‌کنند. همان‌طور که می‌دانیم این پنیر به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. این ماده غذایی در کارخانه‌جات لبنی به‌روش‌های صنعتی و با دستگاه‌های مکانیزه تولید می‌شود. در این بخش طرز تهیه این پنیر به‌روش صنعتی و خانگی را شرح می‌دهیم.

طرز تهیه پنیر پیتزا
طرز تهیه پنیر پیتزا

روش سنتی تهیه پنیر پیتزا

مواد لازم:

شیر پرچرب (ترجیحا گاومیش) ۶ فنجان

مایه پنیر: ۱ فنجان

سرکه: ۴ قاشق چایخوری (می‌توانید به جای سرکه از دو قاشق مرباخوری جوهر لیمو استفاده کنید)

آب: ۱ فنجان

مقدار کمی آب نیز برای رقیق کردن سرکه کنار بگذارید.

طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی :

قبل از شروع به این نکته توجه داشته باشید که تهیه این پنیر در خانه، به دقت و حوصله فراوان نیاز دارد. پس بهتر است هنگامی شروع به کار کنید که مطمئن باشید زمان کافی برای انجام مراحل آن ‌را دارید.

  1. ابتدا شیر را روی شعله گذاشته و به مدت ۳۰ دقیقه بجوشانید. سپس سرکه یا جوهر لیمو را به آن اضافه کرده و به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بجوشانید.
  2. مایه پنیر را در ۱ فنجان آب حل کرده و در اواسط ۳۰ دقیقه دوم به شیر اضافه کرده و شعله را ملایم کنید. در این مرحله مواد را مرتب هم بزنید تا ۳۰ دقیقه دوم سپری شود. سپس ۱۵ دقیقه دیگر قابلمه را روی شعله ملایم بگذارید تا شیر سفت شود یا به اصطلاح عامیانه، دلمه ببندد. پس از آن، دلمه‌ها را با چاقویی تیز به اندازه‌های کوچک تقسیم کنید.
  3. در این مرحله، کف قابلمه را روی آب سرد قرار دهید تا کاملا سرد شود. سپس دوباره قابلمه حاوی شیر دلمه بسته را روی شعله گاز بگذارید تا به دمای ۱۰۰ درجه برسد. مجددا به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت هم بزنید. در این بخش از کار، دقت داشته باشید که این‌ مرحله نباید بیشتر از بیست دقیقه طول بکشد. در غیر این صورت، پنیر به‌دست آمده حالت کشدار نخواهد داشت.
  4. در مرحله بعدی، نوبت به جدا کردن آب پنیر‌های آماده شده است. با استفاده از چاقویی تیز، پنیر‌ها را بریده و در پارچه تنظیف قرار دهید تا آب اضافی آن به‌طور کامل گرفته شود. پس از آب‌گیری کامل، پنیر خشک شده را توسط رنده یا چاقوی تیز به صورت نوار‌های باریک ببرید. سپس آن‌ را در قابلمه یا ماکروفر حرارت دهید تا ذوب شود. در این قسمت از کار، پنیر‌های ذوب شده را پس از ورز دادن به‌صورت توپ‌های کوچک درآورید.
  5. پنیر‌های آماده را در آب‌نمک سرد به مدت چندین روز نگهداری کنید. اگر این مراحل را کامل و با دقت انجام دهید، پنیری کش‌دار و باکیفیت خواهید داشت.

روش تهیه پنیر پیتزا به صورت صنعتی :

  1. برای شروع کار ابتدا شیر سالم، بهداشتی و استاندارد را از مراکز قابل اعتماد تهیه و به‌منظور تنظیم چربی، پاستوریزه نمایید. سپس دما را به ۴۳ درجه سانتی‌گراد رسانده و مواد مورد نیاز شامل کلراید سدیم، مایه پنیر و استارتر را به شیر اضافه نمایید. سپس زمان دهید تا مرحله گرفتگی را طی کند.
  2. در این مرحله و پس از اضافه کردن مایه پنیر به‌منظور دلمه بستن شیر، بزرگ‌ترین قسمت دلمه بسته را انتخاب کرده و به قطعات کوچک تقسیم کنید. به همین ترتیب تمام قسمت‌های سفت‌شده شیر را خرد و برای آب‌گیری آماده کنید. پس از آن لخته‌های خرد شده را به قسمت تراولی منتقل و برای جدا کردن آب از لخته‌ها، به‌خوبی هم می‌زنیم.
    • آب‌گیری کامل و سفت شدن پنیر در مرحله پرس به‌دست آمده و موجب ایجاد بافت لاستیکی در پنیر می‌شود.
  3. در مرحله آخر برای تقویت حالت کشسانی، مواد مجددا روی حرارت قرار می‌گیرند. پس از آنکه محصول به‌دست آمده به اندازه کافی حرارت دید، به سمت غلتک هدایت می‌شود. در این قسمت از عملیات، آن‌را کشیده و به صورت خمیر درمی‌آورند. این‌کار به کیفیت پنیر کمک زیادی می‌کند.
خصوصیات بهترین پنیر پیتزاv
ویژگی بهترین پنیر پیتزا

خصوصیات بهترین پنیر پیتزا

برای تهیه و تولید بهترین نوع از این پنیر، شرکت‌های تولیدی باید فاکتور‌هایی را مد نظر داشته باشند تا محصولات آن‌ها دارای کیفیت و طعمی لذیذ باشد.

کیفیت مواد اولیه

ماده اصلی در تهیه پنیر پیتزا شیر گاو یا گاو‌میش است. اگر شیر مصرفی از مراکز معتبر تهیه نشود، بر طعم و مزه و هم‌چنین کیفیت محصول تاثیر منفی می‌گذارد. صنایع لبنی نوین نسیم با استفاده از مرغوب‌ترین شیر و مواد اولیه، محصولی باکیفیت عالی به مصرف‌کنندگان ارائه می‌کند.

استفاده از لوازم پیشرفته

این روز‌ها رقابت شدیدی میان تولید‌کنندگان محصولات لبنی وجود دارد. با صنعتی شدن این تولیدات، استفاده از وسایل پیشرفته و استاندارد اهمیت زیادی داشته و بر کیفیت کار می‌افزاید.

کنترل کیفیت‌

داشتن آزمایشگاه مجهز برای تست محصولات و ارزیابی آن‌ها در هر واحد تولیدی الزامی است. یکی از مزایای مرکز کنترل کیفیت، تست مداوم محصولات و توقف تولید در صورت بروز مشکل است.

بسته‌بندی مناسب

مواد غذایی برای توزیع سالم و بهداشتی، به بسته‌بندی مناسب و عالی نیاز دارند. مزیت مهم این‌کار، رعایت اصول بهداشتی در طول مسیر تا رسیدن به دست مشتری است.

از طرفی سبک زندگی مدرن افراد را به خرید محصولاتی با بسته‌بندی مناسب‌ترغیب می‌کند.

حمل و نقل

حمل مواد خوراکی با دمای مناسب، بسیار اهمیت دارد. توزیع این‌گونه خوراکی‌ها باید به‌وسیله ماشین‌های مخصوص یخچال‌دار صورت گیرد تا از کیفیت آن کاسته نشود.

پنیر پیتزا برای چه غذاهایی استفاده می‌شود؟

بی‌شک کشور ایران یکی از متنوع‌ترین رژیم‌های غذایی در سطح جهانی را دارا است. در برنامه غذایی پدران ما خبری از انواع فست‌فود‌ها و غذاهای فرنگی نبود. اما تنوع ادویه‌های به‌کار رفته در انواع غذاها، موجب پذیرش طعم‌ها و مزه‌های جدید شده است.
پیتزا، لازانیا، پاستا و انواع ساندویچ‌ها از جمله غذاهایی هستند که در سال‌های اخیر به‌طور گسترده‌ای به سبد غذایی ایرانیان اضافه شده است. یکی از مواد اصلی در این غذاها، پنیر پیتزا است. به‌طور مثال کیفیت یک پیتزای خوب با پنیر آن سنجیده می‌شود. هر چه پنیر مصرفی بیشتر، خوشمزه‌تر و کشدار‌تر باشد، پیتزای لذیذ‌تری به‌دست می‌آید.
هنگامی که پنیر موزارلای تازه رطوبت خود را در اثر حرارت از دست می‌دهد، کیفیت پیتزای شما را پایین می‌آورد. بهتر است آن‌را با پنیر کهنه مخلوط کنیم تا نتیجه مطلوب به‌دست آید. گاهی استفاده از مخلوط چند نوع پنیر نیز نتیجه عالی دارد.

غذا با پنیر پیتزا
پنیر پیتزا برای چه غذاهایی استفاده می‌شود؟

برای خرید پنیر پیتزا چه معیار‌هایی باید در نظر گرفته شود؟

این روز‌ها ذائقه مردم به سمت مصرف غذاهای فست‌فود بیشتر شده است. سبک زندگی شهر‌نشینی، سهولت پخت و سرعت آماده‌سازی این غذاها، دلیل قانع‌کننده‌ای برای مصرف این مواد غذایی است. اغلب ایرانی‌ها این پنیر را برای مصرف در غذاهای گرم به‌کار می‌برند. به همین دلیل علاوه بر طعم دلپذیر، قابلیت کش آمدن نیز برای تهیه غذایی باکیفیت عالی، اهمیت زیادی دارد. بهتر است قبل از خرید این محصولات، به برند آن و هم‌چنین علامت استاندارد و بهداشتی بودن محصول دقت کنید. هم‌چنین توجه داشته باشید تاریخ تولید و تاریخ انقضا روی بسته‌بندی درج شده باشد.

 

میزان چربی در انواع پنیر‌های پیتزا

بدن ما در طول روز به مواد مغذی مانند پروتئين‌ نیاز دارد. پروتئین ارزشمند، در ترمیم بافت‌های آسیب دیده و حفظ توده عضلانی نقشی اساسی ایفا می‌کند. هم‌چنین تاثیر به‌سزایی در تسریع رشد کودکان و نوجوانان دارد. کارشناسان علم تغذیه بر این باورند که بین ۱۰ تا ۳۰ درصد کالری مصرفی در روز باید از طریق پروتئین وارد بدن شود که می‌توان با مصرف انواع پنیر بخشی از این نیاز را برآورده کرد.
میزان چربی موجود در پنیر‌های مختلف متفاوت است. در اغلب پنیر‌های پیتزا از نوع پروسس ۱۸ درصد پروتئین، ۱۵ درصد چربی و یک درصد نمک به‌کار می‌رود که این مقدار در پنیر‌هایی که حاوی چربی گیاهی هستند به ۱۷ درصد می‌رسد.
پنیر پیتزا موزارلا نیز در دو نوع پرچرب و کم‌چرب تولید می‌شود. در نوع کم‌‌چرب ۱۸ درصد و در پرچرب، ۲۲ درصد چربی به‌کار می‌رود. این پنیر هم‌چنین ۱۸ درصد پروتئین و ۱ درصد نمک را در خود جای داده است.
مصرف این میزان چربی در کودکان و نوجوانان به‌دلیل فعالیت زیاد و سوخت و ساز بالای بدن در این سنین مانعی ندارد. اما در بزرگ‌سالان، خصوصا افرادی که چربی خون بالا دارند ممکن است با آسیب‌هایی ‌همراه باشد. توصیه ما به این افراد خرید نوع کم‌چرب آن است.

 

پنیر پیتزا کم‌چرب

سال‌ها است بسیاری افراد با وجود تمایل زیاد به مصرف پنیر پیتزا از خوردن آن به‌خاطر چربی بالا امتناع می‌کنند. بنابراین تولیدکنندگان این فرآورده لبنی لذیذ، اقدام به تولید پنیر پیتزا کم‌چرب کرده‌اند. چربی از ویژگی‌های پنیر‌ پیتزا است که موجب طعم و بافت خاص می‌شود. کارخانه‌های تولیدی به‌جای چربی از جایگزین‌های بی‌ضرر استفاده می‌کنند. این مواد شامل کربوهیدرات‌هایی هستند که قابلیت جذب نداشته و موجب دریافت کالری نمی‌شوند. پنیر‌های پیتزای کم‌چرب از نظر طعم با محصولات معمولی تفاوت چندانی ندارند. تا جایی که مصرف آن در انواع غذاها تاثیری بر طعم اصلی نمی‌گذارد.

 

پنیر پیتزا فله‌ای

اغلب بخش قابل توجهی از قیمت پنیر پیتزا به بسته‌بندی آن‌ها تعلق می‌گیرد. تولید‌کنندگان، برای پایین آوردن قیمت تمام شده اقدام به فروش فله‌ای می‌کنند. هم‌چنین عده‌ای از مشتریان به دلیل مصرف بالا، خواهان خرید به‌صورت فله‌ای هستند.
صنایع لبنی نوین نسیم ارومیه در زمینه فروش بهترین پنیر پیتزا فله‌ای در سطح کشور فعالیت می‌کند و فروش عمده این محصولات نیز از خدمات این واحد تولیدی است.

گرفتن نمایندگی پنیر پیتزا

شرکت فرآورده های لبنی نوین نسیم یکی از پیشگامان تولید پنیر پیتزا با برند عاج و سهولان در ایران می‌باشد. این شرکت در نظر دارد در جهت اشتغال زایی در برخی از استانها به فعالان و علاقه مندان این حوزه نمایندگی فروش پنیر پیتزا اعطا نماید. دعوت می‌کنیم از کلیه عزیزانی که در این حوزه فعالیت می‌نمایند جهت دریافت نماینگی فروش با کارشناسان شرکت نوین نسیم تماس حاصل نمایند.

کلام آخر

هر واحد تولیدی برای کسب رضایت‌مندی مشتریان راه درازی در پیش دارد. رعایت اصول بهداشتی و بهره بردن از تکنولوژی روز دنیا در فرآیند تولید، کمک زیادی به کیفیت کالا و رضایت مشتریان می‌کند. پنیرپیتزا در انواع مختلف با کیفیت‌های متفاوت تهیه و توزیع می‌شود. تنوع تولیدات از نظر کیفی، موجب تفاوت در قیمت نهایی می‌شود. این اقدام باعث بالا بردن توان خرید در اقشار مختلف شده است.
شرکت نوین نسیم ارومیه با نام‌های تجاری عاج و سهولان با تولید بهترین پنیر پیتزا، یکی از برند‌های برتر پنیر در سطح کشور است.

دیدگاهتان را بنویسید