پنیر پیتزا

پنیر پیتزا

پنیر پیتزا از لذیذ‌ترین و پرمصرف‌ترین چاشنی‌ها در جهان است. مصرف لبنیات در برنامه غذایی روزانه، نقش مهمی در سلامت افراد دارد. اغلب والدین تلاش می‌کنند این ماده غذایی مفید را در برنامه غذایی فرزندان بگنجانند، چراکه مصرف روزانه آن تاثیر مهمی در سلامت استخوان‌ها و هم‌چنین رشد قدی کودکان دارد. این فرآورده لبنی به‌شکل امروزی از حدود ۵۰ سال پیش در اروپا و آمریکا تولید و مصرف شده است. درحالی‌که قدمت آن در کشور ما حدود ۲۵ـ۲۰ است.

صنایع لبنیاتی نوین نسیم ارومیه با تولید انواع پنیر‌های پیتزای کشدار و باکیفیت، برندی معتبر و قابل اطمینان در سطح کشور است.

در این مقاله ابتدا توضیح مختصری در مورد تاریخچه این فرآورده لبنی داده، سپس طرز تهیه و مصرف آن در غذاهای گوناگون را شرح می‌دهیم.

فهرست مطالب :

تاریخچه پنیر
پنیر پیتزا چیست؟
داستان پیتزا در ایران
تنوع پنیر پیتزا
طرز تهیه پنیر پیتزا
خصوصیات بهترین پنیر پیتزا
پنیر پیتزا برای چه غذاهایی استفاده می‌شود؟
برای خرید پنیر پیتزا چه معیار‌هایی باید در نظر گرفته شود؟
میزان چربی در انواع پنیر‌های پیتزا
پنیر پیتزا فله‌ای

تاریخچه پنیر

این محصول یکی از خوراکی‌های بسیار قدیمی است که از دلمه شدن شیر گاو، گاومیش، گوسفند یا بز تهیه می‌شود. تحقیقات باستان‌شناسی نشان می‌دهد پیشینه این ماده غذایی، مربوط به دوران قبل از تاریخ است. آن‌طور که از شواهد برمی‌آید، در یونان، مصر و روم باستان غذایی مطلوب و پرطرفدار بوده است.

اینکه پنیر اولین بار چگونه و توسط چه کسی تهیه شده است، مشخص نیست. اما بسیاری بر این باورند این فرآورده به صورت اتفاقی و در نتیجه نگهداری شیر در پوست بز توسط دامداران به عمل آمده است.

به هر حال این فرآورده لبنی قرن‌ها است در کشور‌های مختلف با روش‌های متفاوت تهیه و مصرف می‌شود، به‌صورتی که امروزه تنوع پنیر در برخی کشور‌ها به صد‌ها گونه می‌رسد. به طور مثال در کشور سوییس ۴۵۰ نوع پنیر مختلف تولید می‌شود. اما این تعداد در سایر کشور‌ها اندک است. در بسیاری از کشورها معروف‌ترین و محبوب‌ترین نوع پنیر، پنیر پیتزا است.

در کشور ما تا چند دهه گذشته، فقط از انواع بومی مانند لیقوان و پنیر فتا و… استفاده می‌شد. در این میان تعداد اندکی از آشپز‌ها و خانم‌های خانه‌دار با موارد دیگری مانند، چدار، گودا و… آشنایی داشتند. اما با گذشت زمان و سهولت حمل و نقل، پای این خوراکی لذیذ به ایران باز شد.

از طرفی دسترسی آسان به اینترنت و شبکه‌های اجتماعی موجب شد دستور تهیه غذاهایی که با این ترکیبات استفاده می‌شود، به سهولت در اختیار علاقه‌مندان قرار گیرد.

پنیر پیتزا چیست؟

ماده‌ای لبنی نرم و کشدار نیمه جامدی است که خاستگاه آن کشور آمریکا و ایتالیا بوده و طرفداران زیادی در سرتاسر دنیا دارد. این ماده غذایی از شیر گاو تهیه و تولید می‌شود.

از قابلیت‌های ارزشمند این پنیر، میزان بالای جذب پروتئین‌های موجود در آن است. این ویژگی به دلیل تکرار مجدد پاستوریزاسیون در فرایند تهیه این ماده صورت می‌گیرد. این ماده غذایی به‌صورت رشته‌ای و ورقه‌ای در بازار موجود بوده و در انواع غذاها یا به صورت جداگانه همراه با نان و سبزیجات نیز مصرف می‌شود.

اغلب مردم آن‌را به ایتالیا نسبت می‌دهند. در حالی‌که پنیر پیتزا اصولا ترکیبی از چند نوع پنیر و متعلق به کشور آمریکا بوده، اما موزارلا اصالتی ایتالیایی دارد. این امر به‌دلیل مصرف عمده آن با پیتزا است که از اصلی‌ترین و معروف‌ترین غذاهای ایتالیایی است. اما پنیر پیتزا موزارلا با اصالت ایتالیایی مناسب‌ترین پنیر برای انواع پیتزا است.
در کشور ما نیز به‌طور عمده از این نوع پنیر در پخت انواع پیتزا و پاستا استفاده می‌شود.

داستان پیتزا در ایران

از حدود ۳۰ سال پیش پیتزا غذایی محبوب بین ایرانیان است. ابتدا تعداد اندکی با این خوراکی آشنایی داشتند اما با گذشت زمان و استقبال خوب مردم از آن، بخشی از سبد غذایی خانواده‌های ایرانی شده است.

در کشور ما اغلب دو نوع پنیر پیتزا تولید می‌شود:

پنیر پیتزا موزارلا یا موتزارلا که به آن پاستافیلا نیز می‌گویند و پنیر پیتزای پروسس.

تفاوت این دو، در نوع چربی و پروتئین به‌کار رفته در آن‌ها است.

در زبان ایتالیایی به پنیر‌های نرم و کشدار پاستافیلا گفته می‌شود. انواع مهم آن نیز شامل: کایسیوکاوالو، رومانو، گرانا و پنیر‌های رسیده پروولون است.

پنیر پروسس یا پرورده با ترکیب پنیر‌های طبیعی آسیاب‌شده به کمک حرارت و عوامل دیگر تا رسیدن به بافت یکنواخت تولید می‌شود.

تنوع پنیر پیتزا

هر دو نوع پنیر پیتزا موزارلا و پنیر پروسس بسیار لذیذ بوده و حالت کشسانی آن علاوه بر زیبایی غذا، حس خوبی به مصرف‌کننده می‌دهد.

اصالت پنیر موزارلا به جنوب ایتالیا تعلق دارد. به‌جرات می‌توان گفت، یکی از محبوب‌ترین غذاها در دنیا است. در روش‌های سنتی، از شیر بوفالو برای تهیه آن استفاده می‌شود. اما امروزه که مصرف این محصول در تمام نقاط جهان رواج زیادی پیدا کرده، به طور عمده از شیر گاو یا گاومیش نیز تهیه می‌شود.

رنگ آن معمولا سفید است اما در مواردی، به‌دلیل نوع غذای مصرفی دام، ممکن است زرد کم‌رنگ نیز باشد. در روش‌های سنتی به‌صورت گلوله‌ای کوچک و بزرگ از حدود ۱ گرم تا ۱۳۰ گرم می‌رسد اما در تولیدات صنعتی، وزن پنیر‌های تهیه شده بزرگ‌تر بوده و به چند کیلو می‌رسد.

پنیر پروسس در واقع از ترکیب یک یا چند پنیر که در دماهای متفاوت حرارت دیده‌اند، تهیه می‌شود. برای تولید این پنیر با اضافه کردن مواد امولسیون مجاز و گرمای ترکیبی مناسب تولید شده و با هم زدن، مخلوطی یکنواخت به‌دست می‌آید.

چربی و پروتئین در نوع پروسس، منشا لبنی داشته و تولیدکنندگان پنیر پیتزا به‌طور عمده از روغن کره، کازئینات و کازئین در تهیه آن استفاده می‌کنند. در نوع گیاهی، منشا چربی آن از گیاهانی مانند آفتابگردان استفاده می‌شود و پروتئین آن لبنی است. میزان چربی در پنیر موزارلا نسبت به پروسس بیشتر است.

در ادامه این مطلب شرح کاملی از میزان درصد چربی این مواد خواهیم داد. با ما همراه باشید.

طرز تهیه پنیر پیتزا

  پنیر پیتزا چگونه درست می‌شود؟

عده‌ای از خانم‌های خانه‌دار علاقه‌مند هستند که برخی اقلام مصرفی خود مانند پنیر، ماست یا ترشی‌ها را در خانه تهیه کنند.

پنیر پیتزا نیز یکی از مواردی است که برخی افراد برای تهیه آن در منزل تلاش می‌کنند. همان‌طور که می‌دانیم این پنیر به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. این ماده غذایی در کارخانه‌جات لبنی به‌روش‌های صنعتی و با دستگاه‌های مکانیزه تولید می‌شود. در این بخش طرز تهیه پنیر پیتزا به‌روش صنعتی و خانگی را شرح می‌دهیم.

روش سنتی تهیه پنیر پیتزا

مواد لازم:

شیر پرچرب (ترجیحا گاومیش) ۶ فنجان

مایه پنیر: ۱ فنجان

سرکه: ۴ قاشق چایخوری (می‌توانید به جای سرکه از دو قاشق مرباخوری جوهر لیمو استفاده کنید)

آب: ۱ فنجان

مقدار کمی آب نیز برای رقیق کردن سرکه کنار بگذارید.

طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی:

قبل از شروع به این نکته توجه داشته باشید که تهیه این پنیر در خانه، به دقت و حوصله فراوان نیاز دارد. پس بهتر است هنگامی شروع به کار کنید که مطمئن باشید زمان کافی برای انجام مراحل آن ‌را دارید.

• ابتدا شیر را روی شعله گذاشته و به مدت ۳۰ دقیقه بجوشانید. سپس سرکه یا جوهر لیمو را به آن اضافه کرده و به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بجوشانید.
• مایه پنیر را در ۱ فنجان آب حل کرده و در اواسط ۳۰ دقیقه دوم به شیر اضافه کرده و شعله را ملایم کنید. در این مرحله مواد را مرتب هم بزنید تا ۳۰ دقیقه دوم سپری شود. سپس ۱۵ دقیقه دیگر قابلمه را روی شعله ملایم بگذارید تا شیر سفت شود یا به اصطلاح عامیانه، دلمه ببندد. پس از آن، دلمه‌ها را با چاقویی تیز به اندازه‌های کوچک تقسیم کنید.

کشدار شدن پنیر پیتزا

• در این مرحله، کف قابلمه را روی آب سرد قرار دهید تا کاملا سرد شود. سپس دوباره قابلمه حاوی شیر دلمه بسته را روی شعله گاز بگذارید تا به دمای ۱۰۰ درجه برسد. مجددا به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت هم بزنید. در این بخش از کار، دقت داشته باشید که این‌ مرحله نباید بیشتر از بیست دقیقه طول بکشد. در غیر این صورت، پنیر به‌دست آمده حالت کشدار نخواهد داشت.
• در مرحله بعدی، نوبت به جدا کردن آب پنیر‌های آماده شده است. با استفاده از چاقویی تیز، پنیر‌ها را بریده و در پارچه تنظیف قرار دهید تا آب اضافی آن به‌طور کامل گرفته شود. پس از آب‌گیری کامل، پنیر خشک شده را توسط رنده یا چاقوی تیز به صورت نوار‌های باریک ببرید. سپس آن‌ را در قابلمه یا ماکروفر حرارت دهید تا ذوب شود. در این قسمت از کار، پنیر‌های ذوب شده را پس از ورز دادن به‌صورت توپ‌های کوچک درآورید.
• پنیر‌های آماده را در آب‌نمک سرد به مدت چندین روز نگهداری کنید. اگر این مراحل را کامل و با دقت انجام دهید، پنیری کش‌دار و باکیفیت خواهید داشت.

روش تهیه پنیر پیتزا به صورت صنعتی :

1. برای شروع کار ابتدا شیر سالم، بهداشتی و استاندارد را از مراکز قابل اعتماد تهیه و به‌منظور تنظیم چربی، پاستوریزه نمایید. سپس دما را به ۴۳ درجه سانتی‌گراد رسانده و مواد مورد نیاز شامل کلراید سدیم، مایه پنیر و استارتر را به شیر اضافه نمایید. سپس زمان دهید تا مرحله گرفتگی را طی کند.
2. در این مرحله و پس از اضافه کردن مایه پنیر به‌منظور دلمه بستن شیر، بزرگ‌ترین قسمت دلمه بسته را انتخاب کرده و به قطعات کوچک تقسیم کنید. به همین ترتیب تمام قسمت‌های سفت‌شده شیر را خرد و برای آب‌گیری آماده کنید. پس از آن لخته‌های خرد شده را به قسمت تراولی منتقل و برای جدا کردن آب از لخته‌ها، به‌خوبی هم می‌زنیم.
   • آب‌گیری کامل و سفت شدن پنیر در مرحله پرس به‌دست آمده و موجب ایجاد بافت لاستیکی در پنیر می‌شود.
3. در مرحله آخر برای تقویت حالت کشسانی، مواد مجددا روی حرارت قرار می‌گیرند. پس از آنکه محصول به‌دست آمده به اندازه کافی حرارت دید، به سمت غلتک هدایت می‌شود. در این قسمت از عملیات، آن‌را کشیده و به صورت خمیر درمی‌آورند. این‌کار به کیفیت پنیر کمک زیادی می‌کند.

پنیر پیتزا برای چه غذاهایی استفاده می‌شود؟

بی‌شک کشور ایران یکی از متنوع‌ترین رژیم‌های غذایی در سطح جهانی را دارا است. در برنامه غذایی پدران ما خبری از انواع فست‌فود‌ها و غذاهای فرنگی نبود. اما تنوع ادویه‌های به‌کار رفته در انواع غذاها، موجب پذیرش طعم‌ها و مزه‌های جدید شده است.
پیتزا، لازانیا، پاستا و انواع ساندویچ‌ها از جمله غذاهایی هستند که در سال‌های اخیر به‌طور گسترده‌ای به سبد غذایی ایرانیان اضافه شده است. یکی از مواد اصلی در این غذاها، پنیر پیتزا است. به‌طور مثال کیفیت یک پیتزای خوب با پنیر آن سنجیده می‌شود. هر چه پنیر مصرفی بیشتر، خوشمزه‌تر و کشدار‌تر باشد، پیتزای لذیذ‌تری به‌دست می‌آید.
هنگامی که پنیر موزارلای تازه رطوبت خود را در اثر حرارت از دست می‌دهد، کیفیت پیتزای شما را پایین می‌آورد. بهتر است آن‌ را با پنیر کهنه مخلوط کنیم تا نتیجه مطلوب به‌دست آید. گاهی استفاده از مخلوط چند نوع پنیر نیز نتیجه عالی دارد.

کلام آخر

هر واحد تولیدی برای کسب رضایت‌مندی مشتریان راه درازی در پیش دارد. رعایت اصول بهداشتی و بهره بردن از تکنولوژی روز دنیا در فرآیند تولید، کمک زیادی به کیفیت کالا و رضایت مشتریان می‌کند. پنیرپیتزا در انواع مختلف با کیفیت‌های متفاوت تهیه و توزیع می‌شود. تنوع تولیدات از نظر کیفی، موجب تفاوت در قیمت نهایی می‌شود. این اقدام باعث بالا بردن توان خرید در اقشار مختلف شده است.
شرکت نوین نسیم ارومیه با نام‌های تجاری عاج و سهولان با تولید بهترین پنیر پیتزا، یکی از برند‌های برتر پنیر در سطح کشور است.

بیشتر بخوانید:

فواید و مضرات پنیر پیتزا