پنیر پارمیسان یا پارمزان

پنیر پارمیسان یا پارمزان Parmigiano Reggiano

پنیر پارمزان یا Parmesan cheese یک نوع پنیر سخت از ایتالیا است که با استفاده از شیر گاو ساخته می شود. این پنیر در منطقه پارما در شمال ایتالیا تولید می شود و به عنوان یکی از مهمترین اجزای غذایی ایتالیایی شناخته می شود. پنیر پارمزان عموماً به صورت رنده شده استفاده می شود و بوی تند و غلیظی دارد. طعم آن شور و تلخ است و معمولاً به عنوان یکی از اجزای پیتزا، پاستا و سالاد ایتالیایی استفاده می شود. همچنین می توانید از آن برای تزیین غذاهای دیگری مانند سوپ و ریزوتو استفاده کنید در کل از پنیر پارمزان به عنوان یکی از انواع پنیر پیتزا های محبوب یاد می‌شود.

طرز تهیه پنیر پارمزان 

برای تهیه پنیر پارمزان به صورت خانگی، می‌توانید از مواد زیر استفاده کنید:

• ۴ لیوان شیر تازه
• ۱/۴ لیوان سرکه سفید
• ۱ قاشق چایخوری نمک
• ۱/۲ لیوان پنیر پارمزان خرد شده

طریقه تهیه پنیر پارمزان به صورت زیر است:

شیر را در یک قابلمه بزرگ ریخته و روی حرارت قرار دهید. به محضی که شیر داغ شد، سرکه و نمک را به آن اضافه کنید و همه را به هم بزنید.

شیر را به مدت ۱-۲ دقیقه به آرامی و همواره  با سرکه و نمک مخلوط کنید تا از هم جدا شود به اصطلاح دلمه ببندد. بعد از اینکه پنیر جدا شد، آن را با استفاده از یک صافی از مایع محلول جدا کنید و به آن کمی فشار دهید تا آب اضافه‌ای از پنیر جدا شود برای اینکار بهتر است از یک وسیله سنگین استفاده کنید.

سپس پنیر را به چند بخش تقسیم کنید و هر بخش را بین دو برگه کاغذ روغنی قرار دهید. سپس با استفاده از فشار پهن کنید تا شکل دایره ای یا مستطیلی به‌دست آید. پنیر را به مدت ۲۴-۳۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا به خوبی خشک شود. در این مرحله پنیر را از بین دو برگه کاغذ روغنی جدا کنید و با چاقوی تیز خرد کنید.

پنیر پارمزان خرد شده را درون یک ظرف درب دار آن ذخیره کنید. توصیه می‌شود پنیر پارمزان خرد شده را درون یخچال نگه دارید و قبل از استفاده، آن را از درون یخچال بیرون بیاورید تا به دمای اتاق برسد.

پودر پنیر پارمسان چیست؟

پودر پنیر پارمسان یک نوع پنیر پودری است که ا بعد از پخت و خشک شدن پنیر پارمزان، به صورت پودری فروخته می شود. پودر پنیر پارمزان عمدتاً برای اضافه کردن به سس ها، پیتزا، پاستا و غیره به کار می رود. این پنیر دارای طعم تند و تلخی است که به دلیل عمرانی شدن پروتئین های پنیر، در طعم آن شناور می شود. پودر پنیر پارمزان نیز مانند پنیر پارمزان، باعث ایجاد کیفیت و طعم بهتر در غذاها می شود.

تفاوت پنیر پارمزان و پنیر پیتزا 

پنیر پارمزان و پنیر پیتزا، دو نوع پنیر مختلف هستند که از لحاظ مواد تشکیل دهنده، طعم، بافت و کاربرد در غذاهای مختلف با یکدیگر متفاوتند.

پنیر پارمزان، یک پنیر سفید رنگ و برجسته با بافت سخت است که از شیر گاو تهیه می‌شود. این پنیر بیشتر در غذاهای ایتالیایی مانند پاستا، پیتزا و سالاد مصرف می‌شود. پنیر پارمزان با طعم شور و تند و پربار، با خاصیت پخش شدن بالا، از لحاظ کاربرد در آشپزی، می‌تواند برای پودر کردن روی غذاهایی مانند پاستا، برشته کردن روی سالادها یا تزئین دسرها استفاده شود.

به عنوان مقابله با پنیر پارمزان، پنیر پیتزا بیشتر در غذاهای غربی مانند پیتزا و ساندویچ‌ها استفاده می‌شود. این پنیر، یک پنیر سفید و نرم با بافت چسبنده و پوشیده از لایه‌هایی از چربی است. طعم آن خوشبو و کمی شور است. پنیر پیتزا با کمی پخش شدن، برای استفاده در پیتزاها و غذاهایی که نیاز به چسبندگی دارند، مناسب است. بنابراین، بافت، رنگ، طعم و کاربرد این دو پنیر، از یکدیگر متفاوت هستند و به دلیل این تفاوت‌ها، هر کدام در غذاهای مختلف به کار می‌روند.

خواص پنیر پارمزان چیست؟

پنیر پارمزان یکی از محبوب‌ترین انواع پنیرهای ایتالیایی است. خواص مختلفی دارد که در این بخش برخی ز خواص آن را بین کردیم:

قابلیت هضم بالا: پنیر پارمزان دارای پروتئین‌های با کیفیت و هضم آسان است که برای افرادی که به دنبال پروتئین برای رشد و تقویت عضلات هستند، مناسب است.

غنی از کلسیم: پنیر پارمزان حاوی مقدار قابل توجهی کلسیم است که برای سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها بسیار مفید است.

حاوی ویتامین B: پنیر پارمزان حاوی ویتامین B2 (ریبوفلاوین) و ویتامین B12 است که برای حفظ سلامت عصبی، سلامت پوست و حفظ سیستم ایمنی بدن بسیار مهم هستند.

کم کالری: در مقایسه با دیگر انواع پنیرها، پنیر پارمزان کمترین میزان چربی و کالری را دارد و برای کاهش وزن یا حفظ وزن مناسب بسیار مفید است.

طعم و بوی بسیار خوب: پنیر پارمزان برای طعم و بوی بسیار خوبش شناخته شده است و می‌تواند در تهیه غذاهای مختلف از جمله پاستا، پیتزا، سالاد و… استفاده شود.

زمان تولید و ماندگاری پنیر پارمسان

زمان تولید و ماندگاری این پنیر یتالیایی پرطرفدار به شرایط ذخیره‌سازی و نگهداری آن بستگی دارد.

مراحل تولید پنیر پارمسان که در کیفیت این پنیر تاثیر گذار هستند شامل: شیر گیری، جداسازی چربی، اسیدی شدن، پخت و فشرده سازی در قالب‌هایی است که به عنوان گلوت پنیر (Gluat cheese) شناخته می‌شوند. سپس، گلوت‌ها به مدت حداقل ۱۲ ماه در اتاق‌هایی با دمای حدود ۱۴-۱۸ درجه سانتی‌گراد و رطوبت ۷۰-۸۰ درصد نگهداری می‌شوند. در این مدت، پنیر پارمسان به طور طبیعی رشد می‌کند و طعم و مزه‌ای که متمایل به تلخی است به خود می‌گیرد.

در صورتی که پنیر پارمسان به درستی ذخیره شود، می‌تواند تا ۲ سال نگهداری شود. اما در صورتی که شرایط نگهداری آن مناسب نباشد، ماندگاری آن کاهش می‌یابد و ممکن است به سرعت فاسد شود. بنابراین، برای نگهداری بهتر، پنیر پارمسان باید در جای خنک و خشک نگهداری شود. همچنین، پیشنهاد می‌شود که پنیر پارمسان در دمای ۴-۶ درجه سانتی‌گراد نگهداری شود تا از تغییر طعم و مزه آن جلوگیری شود.

لیست انواع غذا با پنیر پارمیسان

پنیر پارمسان یکی از پنیرهای محبوب و خوشمزه است که می‌توانید از آن در تهیه انواع غذاها استفاده کنید. پنیر پارمزان یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین پنیرهای ایتالیایی است. این پنیر با طعم و بوی مطبوع خود، به غذاهای مختلفی اضافه می‌شود. در زیر لیستی از غذاهایی که با پنیر پارمزان تهیه می‌شوند آمده است:

طرز تهیه پاستا با سس پنیر پارمسان

مواد لازم:

• پاستا: یک بسته
• پنیر پارمسان تازه‌تر شده: یک پیمانه
• خامه: نصف پیمانه
• پیاز: یک عدد
• سیر: دو حبه
• روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا پاستا را با توجه به دستور العمل روی بسته آن، پخته و آبکش کنید. سپس سیر و پیاز را خرد کرده و در یک ماهیتابه به همراه روغن زیتون سرخ کنید.

پنیر پارمسان، خامه، نمک و فلفل سیاه را به ماهیتابه اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید تا سسی بافتی بدست آید.

پاستا را به سس اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید تا پاستا کاملاً با سس پوشیده شود. قبل از سرو کردن، روی پاستا پنیر پارمسان رنده شده را پاشید.

پنیر پارمیسان یا پارمزان Parmigiano Reggiano

اولین فروش رسمی پارمیجانو رججیانو (Parmigiano Reggiano) به صده ۱۲۰۰ میلادی برمی‌گردد .در ایران این پنیر را به اسم پارمزان یا پارمیسان می‌شناسند؛ البته نام انگلیسی آن همان اسم اصیل و چند قرنی خودش یعنی پارمیجانو است. کلمه رجیانو از یکی از مناطق ایتالیا  به اسم رججیو می‌آید. پنیر پیتزای پارمزان در بین انواع پنیر پیتزا به عنوان غنی ترین پنیر پیتزا شناخته می‌شود.

هر ۱ کیلو پنیر پارمزان  ، از ۱۶ لیتر شیر تازه گاو تهیه می‌شود و کاملاٌ غنی از کلسیم و فسفر است؛ البته ناگفته نماند که ویتامین‌ها و پروتئین‌ها هم خیلی خوب در این پنیر حفظ می‌شوند و همین مسئله این پنیر را به عنوان یک پنیر غنی برای تمام سنین معرفی می‌کند.

• پنیر پیتزای گودا
• پنیر پیتزای چدار
• پنیر پیتزای پروسس

مطالب مفید:

• پنیر سوئیسی
• پنیر کاممبرت
• پنیر پیتزای موزارلا
• پنیر فتا