پنیر پارمیسان یا پارمزان Parmigiano Reggiano

اولین فروش رسمی پارمیجانو رججیانو (Parmigiano Reggiano) به صده ۱۲۰۰ میلادی برمی‌گردد .در ایران این پنیر را به اسم پارمزان یا پارمیسان می‌شناسند؛ البته نام انگلیسی آن همان اسم اصیل و چند قرنی خودش یعنی پارمیجانو است. کلمه رجیانو از یکی از مناطق ایتالیا  به اسم رججیو می‌آید.

هر ۱ کیلو پنیر پارمزان  ، از ۱۶ لیتر شیر تازه گاو تهیه می‌شود و کاملاٌ غنی از کلسیم و فسفر است؛ البته ناگفته نماند که ویتامین‌ها و پروتئین‌ها هم خیلی خوب در این پنیر حفظ می‌شوند و همین مسئله این پنیر را به عنوان یک پنیر غنی برای تمام سنین معرفی می‌کند.