پنیر فتا

پنیر فتا چیست؟ 

پنیر فتا یکی از رایج‌ترین انواع پنیر در جهان است که در اطراف دریاچه مدیترانه و بخش‌هایی از آسیا و اروپا تولید و مصرف می‌شود. این پنیر تقریباً در همه فروشگاه‌های بزرگ و بازارهای محلی در سراسر جهان قابل دسترسی است. پنیر فتا در واقع یک پنیر سفت و شور است که معمولاً از شیر گاو، گوسفند یا بز تولید می‌شود.

بیشتر بخوانید: سالم ترین پنیر پیتزا

برای تولید پنیر فتا، شیر گاو، گوسفند یا بز، در یک قابلمه تهیه شده و بعد از اضافه کردن یک ماده تولید کننده اسید، به خنک‌شدگی خواهد رسید. در این مرحله، پنیر به واسطه تخمیر و تشکیل اسیدها شروع به تشکیل شده و طعم شور آن توسط حفره های باز و هوای تازه تنظیم می‌شود. در نهایت، پنیر به شکل قطعات کوچک مربعی تولید می‌شود و در بازارهای محلی به فروش می‌رسد. پنیر فتا با طعم شور و خوشمزه‌ای که دارد، می‌تواند به تنهایی یا در ساندویچ، پیتزا و رنده کردن روی سالاد استفاده شود.

مبدا پنیر فتا کجاست؟

مبدأ پنیر فتا (Feta Cheese) یکی از غذاهای اصیل یونان است. این پنیر از شیر گوسفند و بز تهیه می‌شود و در منطقه شمالی یونان، در بخش‌هایی مانند الیریا، تسانتی و میتیلینی قرار دارد.
پنیر فتا در طی نیمی از قرن بیستم به عنوان محصولی محلی و بومی در یونان توسعه و به صنعت انبوه پنیرسازی در این کشور وارد شد. به طور کلی، پنیر فتا در سراسر دنیا تولید و مصرف می‌شود، اما به عنوان یکی از تولیدات اصیل یونان شناخته شده است و تحت عنوان پنیر یونانی در فروشگاه‌ها و بازارهای مختلف در سراسر جهان به فروش می‌رسد.

پنیر فتا از چه شیری و چگونه تهیه می شود؟

پنیر فتا یک نوع پنیر یونانی است که بخش عمده‌ای از آن از شیر گوسفند ساخته می‌شود. ممکن است از شیر بز نیز برای تهیه پنیر فتا استفاده شود. برای تهیه پنیر فتا، ابتدا شیر یونانی را به جوش می‌آورند. سپس اسید استونیک (یا یک ماده کمی بیکربنات سدیم) به آن اضافه می‌کنند تا به جای شیر، پنیر جدا شده بشود.

پس از ترکیب شیر و اسید استونیک، مخلوط را به مدت حدود یک ساعت در یک ظرف باید قرار داد تا تمام شیر پنیری شود و آب آن به جدا شود. بعد از جداسازی آب، پنیرها را به صورت نازک در میانه برشاده و به مدت چند روز در آب دویده می‌شود. این فرآیند باعث می‌شود پنیر فتا کمی نرمتر شود و طعم مخصوص خود را بگیرد.

در نهایت، پنیر فتا را می‌توان با چندین روش مختلف سرو کرد. معمولاً از آن برای تزئین سالاد، سرو به همراه خیار و گوجه فرنگی یا به عنوان عصاره خوراکی در غذای یونانی به همراه نان و زیتون استفاده می‌شود.

پنیر فتا به دلیل کیفیت بالای تغذیه‌ای خود و حضور مواد مفید در آن، برای سلامتی بسیار مفید است. در زیر ارزش های غذایی پنیر فتا آمده است:

یک پرتیون (۲۸ گرم) پنیر فتا شامل یک روزنه‌ی کوچک ترشی، ۱۰۰ کالری، ۷ گرم پروتئین، ۳.۸ گرم کربوهیدرات، ۷ گرم چربی، ۲۲٪ کلسیم، ۱۱٪ فسفر و ۸٪ سدیم است.

• پنیر فتا باعث افزایش سطح کلسیم و فسفر در بدن می‌شود که برای پایداری ساختار استخوان و دندان الزم است.
• پنیر فتا حاوی پروتئین‌های ترکیباتی است و حفظ سلامت و رشد بافت‌های بدن به‌ویژه بافت عضلانی از آن بهره‌مند می‌شود.
• پنیر فتا دارای ویتامین B12 و فولات است که برای سلامت دستگاه عصبی کارآمد است.
• پنیر فتا غنی از آنزیمها و بیوفلاوونیدهای مربوط به سلامت قلبی است.
• پنیر فتا حاوی مقدار کمتری لاکتوز نسبت به سایر انواع پنیرها دارد، بنابراین برای افرادی که دچار آلرژی یا ناراحتی از لاکتوز هستند، یک گزینه سالم است.

بنابراین، به طور کلی پنیر فتا یکی از محصولات غذایی سالم با غنی بودن مواد مغذی مفید است که می‌تواند به شما در داشتن سلامتی و رژیم غذایی سالم کمک کند.

ارزش غذایی پنیر فتا 

خواص پنیر فتا

پنیر فتا یک پنیر سفید و سفت با مزه شور و تند است که معمولاً با سبزیجات و غذاهای یونانی سرو می شود. خواص پنیر فتا عبارتند از:

• حاوی کلسیم: پنیر فتا غنی به کلسیم می باشد که برای استحکام استخوان‌ها مفید است.
• منبع پروتئین: پنیر فتا حاوی پروتئین با کیفیت بالا است که برای ساخت بافت های بدن مفید است.
• کاهش خطر بیماری قلبی: مصرف پنیر فتا می تواند کمک به کاهش فشار خون و کلسترول بالا در خون و کاهش خطر بیماری قلبی شود.
• حفاظت از دندان ها: پنیر فتا به دلیل حاوی کلسیم، فسفر و ویتامین D می تواند به حفاظت از دندان ها کمک کند.
• کمک به لاغری: پنیر فتا حاوی چربی کم و پروتئین بالایی است که می تواند به کاهش وزن با کاهش استفاده از سایر غذاها کمک کند.
• حاوی ویتامین ها: پنیر فتا حاوی ویتامین های A و B12 است که می تواند برای حفظ سلامتی پوست، چشم، مو و سیستم عصبی کمک کند.
• کمک به هضم: پنیر فتا حاوی باکتری‌های پروبیوتیک است که می‌تواند به بهبود هضم کمک کند.

تفاوت‌های پنیر سفید و پنیر فتا

پنیر سفید و پنیر فتا هر دو از پنیرهایی هستند که در فرآیند تولید از شیر یا پنیر شتر یا پنیر بز تهیه می‌شوند. اما تفاوت‌هایی بین این دو پنیر وجود دارد، که عبارتند از:

• روش تولید: پنیر سفید با روش پرس شدن تهیه می‌شود، در حالی که پنیر فتا با استفاده از خمیرهای پنیر تهیه می‌شود.
• نوع شیر: علاوه بر این، در تهیه پنیر سفید، از شیر گاو استفاده می‌شود، در حالی که پنیر فتا معمولاً از شیر بز تهیه می‌شود.
• طعم: پنیر سفید دارای طعمی شیرین و کمی خامه‌ای است، در حالی که پنیر فتا طعم گردویی و شور و خامه‌ای دارد.
• ماندگاری: پنیر سفید در دمای خنک و خشک نگهداری می‌شود و ماندگاری بیشتری دارد. در عوض، پنیر فتا باید در دمای پایین مثل یخچال نگهداری شود و در مدت کوتاه‌تری مصرف شود.
• کاربرد: پنیر سفید معمولاً برای تزئین و دسرها استفاده می‌شود، در حالی که پنیر فتا در فرهنگ غذایی یونانی به عنوان یک الویه یا افزودنی غذا استفاده می‌شود و به عنوان یک منبع پروتئین قابل ملاحظه در غذا شناخته شده است.

تفاوت پنیر لبنه با پنیر فتا

پنیر لبنه و پنیر فتا هر دو از پنیرهایی هستند که در فرآیند تولید از شیر یا پنیر شتر یا پنیر بز به دست می‌آیند. اما تفاوت‌هایی بین این دو پنیر وجود دارد، که عبارتند از:

• روش تولید: پنیر لبنه با روش پرس شدن تهیه می‌شود، در حالی که پنیر فتا با استفاده از خمیرهای پنیر تهیه می‌شود.
• نوع شیر: پنیر لبنه از شیر گاو یا شیر بز تهیه می‌شود، در حالی که پنیر فتا معمولاً از شیر بز تهیه می‌شود.
• پروبیوتیک: پنیر لبنه حاوی باکتری‌های پروبیوتیک است که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کنند، در حالی که پنیر فتا حاوی کمترین مقداری از پروبیوتیک است.
• ماندگاری: پنیر لبنه نیاز به نگهداری در دمای خنک و خشک دارد و ماندگاری آن بیشتر است، در حالی که پنیر فتا باید در دمای پایین مثل یخچال نگهداری شود و در مدت کوتاه‌تری مصرف شود.
• ترکیبات: پنیر فتا شور و خوشمزه است و اعمال چندین طعم فراوان در زمان تهیه آن امکان‌پذیر است، در حالی که پنیر لبنه به دلیل حضور باکتری‌های پروبیوتیک، طعم تند و معمولاً با گیاهان ترشی برجسته می‌شود.
• کاربرد: پنیر لبنه به عنوان یک پنیر خامه‌ای و ترش برای تزئین و خوشمزه کردن غذاهای مختلف استفاده می‌شود، در حالی که پنیر فتا در فرهنگ غذایی یونانی به عنوان یک الویه یا افزودنی غذا استفاده می‌شود و به عنوان یک منبع پروتئین قابل ملاحظه در غذا شناخته شده است.

پنیر فتا از چه شیری و چگونه تهیه می‌شود؟

پنیر فتا یک نوع پنیر یونانی است که بخش عمده‌ای از آن از شیر گوسفند ساخته می‌شود. ممکن است از شیر بز نیز برای تهیه پنیر فتا استفاده شود. برای تهیه پنیر فتا، ابتدا شیر یونانی را به جوش می‌آورند. سپس اسید استونیک (یا یک ماده کمی بیکربنات سدیم) به آن اضافه می‌کنند تا به جای شیر، پنیر جدا شده بشود.

پس از ترکیب شیر و اسید استونیک، مخلوط را به مدت حدود یک ساعت در یک ظرف باید قرار داد تا تمام شیر پنیری شود و آب آن به جدا شود. بعد از جداسازی آب، پنیرها را به صورت نازک در میانه برشاده و به مدت چند روز در آب دویده می‌شود. این فرآیند باعث می‌شود پنیر فتا کمی نرمتر شود و طعم مخصوص خود را بگیرد.

در نهایت، پنیر فتا را می‌توان با چندین روش مختلف سرو کرد. معمولاً از آن برای تزئین سالاد، سرو به همراه خیار و گوجه فرنگی یا به عنوان عصاره خوراکی در غذای یونانی به همراه نان و زیتون استفاده می‌شود.

طرز تهیه پنیر فتا

مواد لازم برای تهیه پنیر فتا:

• ۴ لیتر شیر گوسفند، شیر بز یا شیر مخلوط (غلیظ و کرمدار)
• نصف فنجان اسید استونیک
• سه قاشق غذاخوری نمک دریا

طرز تهیه پنیر فتا:

شیر را درون یک قابلمه بزرگ قرار داده و آن را روی حرارت کم گذاشته تا به دمای ۴۳- ۴۵ درجه سانتی‌گراد برسد. می‌توانید از ترمومتر استفاده کنید تا دمای شیر را بسنجید.

اسید استونیک را با یک لیوان آب ترکیب کرده و به شیر اضافه کنید. بعد از مخلوط کردن آن، کره مربوط به شیر به طور ملایمی جدا خواهد شد و شیر به ایزوله کردنی که به همراه پنیر فتا خواهد بود تبدیل می‌شود. هر چقدر که کمی سفت کردن پنیر برای شما مهم است، نمک را به شیر اضافه کنید و با استفاده از چنگال یا قاشق مخلوط کنید. شیر را در حرارت کم میل کنید تا خمیر شیری به شکل بلوری شروع به تولید شود. این فرآیند حدود ۳۰ دقیقه زمان می‌برد. بهتر است ترکیب را هر چند دقیقه یک بار به آرامی تکان دهید تا خوب ترکیب شود.

وقتی محلولی شیری کاملاً شفاف شد، شما می‌توانید پنیر را از وسط شیر به صورت لایه هایی جدا کنید. سپس با استفاده از کف قابلمه یا چوب می‌توانید پنیر را در قالب دلخواه تقسیم کنید. در نهایت، پنیر فتا را در داخل آب نمکی درجه حرارت هوا از ۵- تا ۱۰ درجه سانتی گراد برای لذت بخش تر شدن مدت زمانی نگهداری کنید.

اگر پنیر فتا شما برای مصرف خود مناسب نیست، می توانید از همان لایه شیری خمیر شیری دوباره نمک بزنید، با مواد هم بزنید و دوباره ایزوله کردن و به دست آوردن پنیر فتا انجام دهید. پنیرهای خشک و نشاسته‌ای بدست آیند که کمی شور هستند.

توصیه می‌شود برای بهتر شدن طعم آن، پنیر فتا را در دمای اتاق قرار دهید و به رطوبت ٪۸۰- ٪۹۰ نگهداری کنید. در ادامه باید آن را درون یخچال، درون شیر زنده یا درون شیرخشک نگهداری کنید.